Sanddorn an der Ostsee: Pflanze und Produkte

• Botanischer Name: Hippophae rhamnoides, Familie der Ölweidengewächse.
• Typische Lebensräume sind sandige Küstendünen und Steilufer sowie Kies- und Schotterauen.
• Der Strauch blüht von März bis Mai; die Fruchtfarbe und Reifezeit hängen von Standort und Sorte ab.
• Bei Sanddornöl unterscheidet man Öl aus dem orangefarbenen Fruchtfleisch und Öl aus den Samenkernen.
• Wildfrüchte dürfen nur an zugänglichen Stellen, pfleglich und in geringer Menge für den eigenen Bedarf gesammelt werden.

Sanddorn wächst als dicht verzweigter, oft dorniger Strauch. Seine schmalen Blätter wirken oberseits graugrün und zeigen auf der Unterseite einen silbrigen Schimmer. Im Frühling erscheinen die kleinen Blüten, später leuchten die Früchte orange bis rötlich. Sie sitzen dicht an den Zweigen und prägen im Spätsommer und Herbst das Bild vieler Küstenlandschaften.

Die Art ist an magere, sonnige Standorte angepasst. FloraWeb nennt unter anderem sandige Küstendünen und Steilufer sowie Kies- und Schotterauen als Lebensräume. An der Ostsee begegnet Sanddorn deshalb in Küstengebüschen. Auf Usedom können Sie Küstenlandschaft mit Ortsbesuchen verbinden: Zinnowitz ist für seine Strandpromenade und Bäderarchitektur bekannt, während Koserow an der schmalsten Stelle der Insel liegt und mit dem 59 Meter hohen Streckelsberg einen markanten Geländepunkt besitzt.

Die Beeren entwickeln sich nach der Blüte und reifen je nach Sorte und Witterung im Spätsommer oder Herbst. Sie schmecken säuerlich und aromatisch. Weil die Früchte eng an dornigen Zweigen sitzen und leicht zerdrücken, ist die Ernte von Hand mühsam. Für den Handel werden Sanddornfrüchte meist gezielt angebaut und mit geeigneten Verfahren verarbeitet. Säfte, Konfitüren, Sirup und Tee sind typische Lebensmittel aus der Frucht; Geschmack und Zusammensetzung unterscheiden sich je nach Rezeptur.

Wer Sanddorn am Strauch entdeckt, sollte Standort und Zugangsrecht beachten. § 39 Bundesnaturschutzgesetz erlaubt das pflegliche Sammeln wild wachsender Früchte nur in geringer Menge für den persönlichen Bedarf und nur an Stellen ohne Betretungsverbot. Die Regel gilt nicht als Erlaubnis, private Flächen zu betreten oder Schutzgebiete und gesperrte Wege zu ignorieren. Das Schneiden von Ästen und gewerbliches Sammeln sind davon nicht umfasst. An vielen Orten ist es einfacher, verarbeitete Sanddornprodukte in regionalen Geschäften zu probieren.

Die Beere enthält einen ölhaltigen Kern, der von Fruchtfleisch umgeben ist. Entsprechend entstehen unterschiedliche Öle: Fruchtfleischöl trägt die orange Farbe der Beere, während Kernöl aus den Samen gewonnen wird. Sie unterscheiden sich in Farbe, Geschmack und Fettsäurezusammensetzung. Produkte können reines Öl, Mischungen oder Zutaten in Kosmetik und Lebensmitteln sein; deshalb lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste und darauf, welcher Teil der Beere verarbeitet wurde.

Bei Sanddornprodukten stehen Geschmack, Zutaten und Herstellungsweise im Mittelpunkt: Saft betont die Fruchtsäure, Konfitüre verbindet sie mit Süße, und das Öl wird wegen seiner charakteristischen Farbe und Zusammensetzung in Lebensmitteln oder Kosmetik verwendet. Wer die Landschaft erkunden möchte, findet auf Usedom unterschiedliche Reiseorte: Zinnowitz und Koserow bieten jeweils einen anderen Ausgangspunkt für Wege an der Küste. Als Reisebasis für einen Ortsbesuch können Sie außerdem Unterkünfte in Zinnowitz vergleichen.

Wann reifen Sanddornbeeren?

Die Früchte reifen gewöhnlich im Spätsommer und Herbst. Der genaue Zeitpunkt variiert mit Sorte, Standort und Witterung.

Darf ich Sanddorn an der Ostseeküste pflücken?

Wild wachsende Früchte dürfen nach § 39 Bundesnaturschutzgesetz nur pfleglich, in geringer Menge und für den persönlichen Bedarf an Stellen ohne Betretungsverbot gesammelt werden. Zugangsbeschränkungen, Schutzbestimmungen und Rechte von Eigentümern bleiben zu beachten.

Was ist der Unterschied zwischen Sanddorn-Kernöl und Fruchtfleischöl?

Kernöl wird aus den Samen gewonnen, Fruchtfleischöl aus dem farbigen Teil der Beere. Die Ausgangsstoffe prägen Farbe und Zusammensetzung des jeweiligen Produkts.

Constanze Seibold